CRALLÉ
Utazási fotós / Writer
kergeti a lényeget
énnfo@garycralle.com | Képek és szöveg © 2022 Gary Crallé | Minden jog fenntartva
Kaliforniai konyha – mintavétel San Diego-ban
Nyári látogatás ide San Diego lehetőség volt arra, hogy ellenőrizze a város élelmiszer-életét. Bár csak mintavétel, ez a cikk hasznos lehet azoknak, akik érdeklődnek a jó étkezés iránt.
Kaliforniában számos domborzati és éghajlati viszonyok jellemzik, amelyek az államot jelentős élelmiszertermelővé teszik. Úgy tűnik, az innovatív vendéglősök és szakácsok a világ e részéből úgy csíráznak, mint a napraforgó Sol király sugaraiban. Honnan szerzik be az összetevőket? Nagyrészt a saját kertjükben.
Több mint 6000 gazdálkodó teszi a mezőgazdaságot több milliárd dolláros iparággá San Diego megyében. A régióban több kis családi gazdaság található, mint az ország bármely más megyéjében. Aki tudta! The San Diego megyei mezőgazdasági hivatalA weboldalon megtalálható a San Diego-i termelői piacok, pincészetek teljes menetrendje, valamint egy regionális betakarítási naptár.
Íme 4 gasztronómiai gyöngyszem (mínusz egy Covid áldozat), amelyeket a városban csámcsogva fedeztem fel.
Balboa Park, az Egyesült Államok legnagyobb városi kulturális parkja, amelyet gyakran a "Nyugat Smithsoniájaként" emlegetnek lenyűgöző múzeum- és galériái miatt.
A spanyol gyarmati újjászületés stílusú épületek az 1915-1916-os kaliforniai kiállításról csodálatosak. A Látogatóközponttal egy épületben található El Prado étterem — hangulatos hely ebédre vagy vacsorára.
A beltéri társalgó egy spanyol tapas bárt imitál, a Terrace pedig a zöld lombkorona alá helyezi Önt. Az El Prada nem túl drága, és az étel hiteles. Bueno, Balboa!
Del Mar egy édes tengerparti falu, körülbelül 20 mérföldre északra San Diego belvárosától. Ha nincs autód, aPoháralátét az elővárosi vonatok megállnak a közeli Solana strandon, ahonnan buszok indulnak a Del Mar versenypályára, vagy taxik a belvárosba. Néhány közösségi buli zajlott a Del Mar's Powerhouse Parkban azon az estén, amikor megérkeztünk.
A Camino del Mar főutcáján, a Del Mar Plaza utca szintjén találja a szerény megjelenésű Del Mar Rendezvous.Járókelőknek aA látszat megtévesztő, de a hozzáértők számára ez egy kiváló kínai étterem. Ami azt illeti, a "legjobb".
Tony Chu Jung Su és Dan Shalom Schreiber birtokolják és vezetik az éttermet, amelyet Mark "Mau" Sun korábbi ügyvezető séftől örököltek. Az étlap hátoldalán olvashatsz róla, miközben egy hűtött Gewürtztraminert kortyolgatsz, ami történetesen remekül passzol az ázsiai ételekhez.
Amikor elhagytuk az éttermet, észrevettük ezt a járművet, amely kívül parkolt. A rendszámtáblán KÖLTŐ KÉM felirat állt. Nagyon élvezetes éjszaka találni .... és Azt hittem, ez a város a lóversenyeiről ismert.
West Steak és tenger gyümölcseiésNyugati bisztró sajnos a Covid miatt határozatlan időre bezártak. Örülök, újra kinyitnak, mert ideális éttermek/voltak.
Carlsbad egy másik aranyos ingázó város a tengerparton, ahol Eugenio Martignano séf vett egy 3 hektáros farmot. A biotermés a lehető legfrissebb termékeket szállítja mindkét étterembeWest Inn & Suites, a Tripadvisoron 1. besorolású butikhotel. Eugenio szenvedélye Európától az USA-ig az volt, hogy wonderous ételt készítsen. A farmot három fős személyzettel az energikus és barátságos Luke Girling vezeti, aki mezőgazdasági és formális végzettséggel rendelkező biogazdálkodó.
Az éttermi menük a szezonális változásokkal összhangban állnak a rendelkezésre álló termékektől függően. Gyümölcsök, virágok, fűszernövények és zöldségek percek alatt eljutnak a konyhába, így biztosítva a legjobb minőségű alapanyagokat egy tányéron. Luke élvezi a kísérletezést, legyen szó az étlapok felosztásáról, hogy megtudja, mit lehet biotermesztéssel termeszteni, vagy virágokat ültet, hogy elősegítse a zöldségek méhek beporzását, miközben "asztali művészetet" is biztosít. Mind ő, mind a méhek szeretik a napraforgót.
Az étteremben Jason Connolly séf a legnépszerűbb menüelemeket ajánlja. Eugenio és Jason a klasszikus francia és olasz konyhára tekintenek az ihlet alapjaként. Tom Bertrand rezidens sommelier gondoskodik a borokról.
Mission Bay Park, "az ország legnagyobb mesterséges vízi parkja", San Diegóba vezeti az országot.Tidal étteremaz egyik magánrész, amely megosztja a várossal a 4235 hektáros földet és vizet. Kaliforniai sikkeje megérinti a közönséget és a megszálló vendégeketParadise Point Resort & Spa. Számos európai látogató volt jelen azon az estén, amelyen meglátogattunk. A kiterjedt frissítések szépen megőrzik az egykori tengerparti ház nyitottságát. Az egész komplexumot Jack Skirball filmrendező fejlesztette ki az 1960-as években.
Snake Oil Cocktail Companyirányítja a bárt. Brandt Stenberg italtervező és mixológus aprólékosan elkészített egy Humming Herdert (portón pisco + levendula redukció + préselt citrom + marokkói keserű + szóda) és Paducah Punch (larceny bourbon + Pimm's + juharlimonádé + cseresznyefa füstölt jég + őszibarack-mangó teahab) csak nekünk.
Eileen volt a szerverünk este. Asztalunkat stratégiailag a lagúnára nyíló kilátás és a konyhából érkező ételek illata között terítettük meg. Amy Dibiase ügyvezető séf és vezérigazgató Maine-ből származik, de több mint egy évtizede csorbította kulináris hírnevét Kaliforniában. Kyle Bergmann sous séffel együtt Amy a kaliforniai hangulatot a mediterrán stílusú tenger gyümölcseibe helyezi. A falakon lévő galéria grafikák, akárcsak az étlap, évszaknak megfelelően változnak.
Teljes nyilvánosságra hozatal: A legtöbb étkezésem ingyenes volt egy médiakörút részeként. Minden megjegyzés és fotó az enyém, felügyelet nélkül.
© Gary Crallé - Frissítve 2022
Minden jog fenntartva