top of page

Калифорнийская кухня - Дегустация Сан-Диего

Летний визит в Сан-Диего была возможность познакомиться с гастрономической сценой города. Хотя это всего лишь пример, эта статья может быть полезна всем, кто интересуется правильным питанием.

 

Калифорния имеет ряд топографических и климатических условий, которые делают штат крупным производителем продуктов питания. Инновационные рестораторы и шеф-повара из этой части мира, кажется, прорастают, как подсолнухи в лучах короля Сола.  Где они берут ингредиенты? В значительной степени, в их собственном заднем дворе.

 

Только в округе Сан-Диего более 6000 фермеров превращают сельское хозяйство в многомиллиардную отрасль. В этом регионе больше мелких семейных ферм, чем в любом другом округе страны. Кто знал! The Фермерское бюро округа Сан-Диего website содержит полное расписание фермерских рынков Сан-Диего, винодельческих заводов, а также региональный календарь сбора урожая.

Вот 4 гастрономических жемчужины (минус одна жертва Covid), которые я обнаружил, прогуливаясь по городу.

Бальбоа Парк, крупнейший городской культурный парк в Соединенных Штатах, часто называют «Смитсоновским институтом Запада» за его впечатляющую коллекцию музеев и галерей.

 

Здания в стиле испанского колониального возрождения с Калифорнийской выставки 1915-1916 годов восхитительны. В том же здании, что и Центр для посетителей is Ресторан Эль Прадо  — атмосферное место для обеда или ужина.

 

Крытый лаунж имитирует испанский тапас-бар, а терраса утопает в зелени. В El Prada цены не завышены, а еда настоящая.  Bueno, Бальбоа!

Дель-Мар — милая приморская деревушка примерно в 20 милях к северу от центра Сан-Диего. Если у вас нет машины, токаботажное судно пригородный поезд останавливается на близлежащем пляже Солана, откуда отправляются автобусы до гоночной трассы Дель-Мар или такси до центра города. В тот вечер, когда мы приехали, в Powerhouse Park Del Mar проходило несколько общественных вечеринок.

На главной улице Камино-дель-Мар на уровне улицы в Дель-Мар Плаза вы найдете скромно выглядящий Дель Мар Рандеву.Для прохожих уВнешность может быть обманчива, но для тех, кто в курсе, это отличный китайский ресторан. «Лучшее из», по сути.

 

Кроме того, предлагаются веганские и безглютеновые блюда. Еда фьюжн с разнообразием.  Доступные для гостей цены на вино указаны в розницу + 8 долларов США за бутылку. Я упоминал награду Wine Spectator's Award of Excellence за выдающуюся карту вин?

Тони Чу Чон Су и Дэн Шалом Шрайбер владеют и управляют рестораном, унаследованным от бывшего шеф-повара Марка «Мау» Сана. Вы можете прочитать все об этом в конце меню, потягивая охлажденный гевюрцтраминер, который прекрасно сочетается с азиатскими блюдами.

Когда мы вышли из ресторана, мы заметили этот автомобиль, припаркованный снаружи. Номерной знак гласил: ПОЭТ ШПАЙ. Какое удовольствие найти ночью .... и Я думал, что этот город известен своими скачками.

Западный стейк и морепродуктыа такжеБистро Вест к сожалению, закрылись на неопределенный срок из-за Covid. Скрестим пальцы, они снова откроются, потому что они были идеальными ресторанами.

 

Карлсбад — еще один милый пригородный городок дальше по побережью, где шеф-повар Эудженио Мартиньяно купил ферму площадью 3 акра. Органический урожай поставляет самые свежие продукты в оба ресторана наВест Инн & Сьютс, бутик-отель с рейтингом № 1 на Tripadvisor. Страстью жизни Эудженио, от Европы до США, было создание  wonderous еды. Фермой управляет энергичный и приветливый Люк Гирлинг, органический фермер, имеющий опыт работы в поле и формальное образование.

Меню ресторана согласовывается с сезонными изменениями в зависимости от доступных продуктов. Фрукты, цветы, травы и овощи доставляются на кухню за считанные минуты, чтобы на тарелке были ингредиенты высочайшего качества.  Люк любит экспериментировать, будь то разбивка меню, чтобы увидеть, что можно выращивать органически, или посадка цветов, чтобы способствовать опылению овощей пчелами, а также создавать «настольное искусство».  И он, и пчелы любят подсолнухи.

В ресторане шеф-повар Джейсон Коннолли предлагает самые популярные блюда из меню. Эудженио и Джейсон черпают вдохновение в классической французской и итальянской кухне. Том Бертран – местный сомелье, который занимается винами.

Парк Мишн-Бэй, «крупнейший искусственный аквапарк в стране», переносит страну в Сан-Диего.Приливный ресторанявляется одним из частных компонентов, которые делят 4235 акров земли и воды с городом. Его калифорнийский шик вызывает отклик у публики и гостей, остановившихся в отеле.Парадайз Пойнт Резорт & Спа. В тот вечер, который мы посетили, присутствовало несколько европейских гостей. Обширные обновления прекрасно поддерживают открытость этого бывшего пляжного домика. Весь комплекс был разработан кинорежиссером Джеком Скирболлом в 1960-х годах.

Компания по производству коктейлей со змеиным масломуправляет баром. Дизайнер напитков и миксолог Брандт Стенберг скрупулезно приготовил Humming Herder (портон писко + лавандовая редукция + прессованный лимон + марокканский биттер + содовая) и Paducah Punch (ворбонский бурбон + Pimm's + кленовый лимонад + копченый лед из вишневого дерева + чайная пена из персика и манго) только для нас.

Эйлин была нашим официантом на вечер. Наш стол был стратегически установлен между видами на лагуну и запахами проходящей еды с кухни. Шеф-повар и генеральный директор Эми Дибиасе родом из штата Мэн, но за более чем десять лет подорвала свою кулинарную репутацию в Калифорнии. Вместе с су-шефом Кайлом Бергманом Эми привносит нотки Калифорнии в блюда из морепродуктов в средиземноморском стиле. Картины галереи на стенах, как и меню, меняются в зависимости от сезона.

Полное раскрытие: большая часть моей еды была бесплатной в рамках медиа-тура. Все комментарии  и фото мои без надзора. 

© Гэри Кралле - Обновлено 2022 

Все права защищены

bottom of page