CRALLÉ
Reisefotograf / Autor
der Essenz nachjagen
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Kalifornische Küche – Kostproben aus San Diego
Ein Sommerbesuch bei San Diego war eine Gelegenheit, sich über die Food-Szene der Stadt zu informieren. Obwohl es sich nur um eine Kostprobe handelt, kann dieser Artikel für alle nützlich sein, die sich für gutes Essen interessieren.
Kalifornien hat eine Reihe von topografischen und klimatischen Bedingungen, die den Staat zu einem wichtigen Lebensmittelproduzenten machen. Innovative Gastronomen und Köche aus diesem Teil der Welt scheinen wie Sonnenblumen in den Strahlen von König Sol zu sprießen. Woher bekommen sie ihre Zutaten? Größtenteils im eigenen Garten.
Mehr als 6.000 Farmer machen die Landwirtschaft allein in San Diego County zu einem milliardenschweren Wirtschaftszweig. In der Region gibt es mehr kleine Familienbetriebe als in jedem anderen Bezirk des Landes. Wer wusste! The Landwirtschaftsbüro von San Diego County website enthält einen vollständigen Zeitplan der Bauernmärkte von San Diego, Weingüter sowie einen regionalen Erntekalender.
Hier sind 4 gastronomische Juwelen (abzüglich eines Covid-Opfers), die ich entdeckt habe, als ich mich in der Stadt herumgekaut habe.
Balboa-Park, der größte städtische Kulturpark der Vereinigten Staaten, wird wegen seiner beeindruckenden Sammlung von Museen und Galerien oft als „Smithsonian des Westens“ bezeichnet.
Die Gebäude im spanischen Kolonialstil der California Expo von 1915-1916 sind entzückend. Im selben Gebäude wie das Besucherzentrum is El Prado-Restaurant – ein stimmungsvoller Ort für Mittag- oder Abendessen.
Die Lounge im Innenbereich ist einer spanischen Tapas-Bar nachempfunden, während die Terrasse Sie unter einen grünen Baldachin versetzt. El Prada ist nicht überteuert und das Essen ist authentisch. Bueno, Balboa!
Del Mar ist ein süßes Küstendorf etwa 20 Meilen nördlich der Innenstadt von San Diego. Wenn Sie kein Auto haben, dieUntersetzer Der Nahverkehrszug hält am nahe gelegenen Solana Beach, Busse fahren zur Rennstrecke Del Mar oder Taxis in die Innenstadt. Am Abend unserer Ankunft fanden im Powerhouse Park von Del Mar ein paar Community-Partys statt.
Auf der Hauptstraße von Camino del Mar auf Straßenniveau in Del Mar Plaza finden Sie das bescheiden aussehende Del Mar Rendezvous.Für Passanten uDer Schein könnte täuschen, aber für Kenner ist dies ein ausgezeichnetes chinesisches Restaurant. Ein „Best of“ eben.
Tony Chu Jung Su und Dan Shalom Schreiber besitzen und leiten das Restaurant, das vom ehemaligen Küchenchef Mark "Mau" Sun geerbt wurde. Lesen Sie alles darüber auf der Rückseite der Speisekarte, während Sie an einem gekühlten Gewürztraminer nippen, der einfach gut zu asiatischen Gerichten passt.
Als wir das Restaurant verließen, entdeckten wir dieses draußen geparkte Fahrzeug. Auf dem Nummernschild stand POET SPY. Eine wahre Freude, nachts zu finden .... und Ich dachte, diese Stadt sei für ihre Pferderennen bekannt.
Weststeak und MeeresfrüchteundBistro Westen haben leider wegen Covid auf unbestimmte Zeit geschlossen. Drücken Sie die Daumen, dass sie wieder öffnen, weil sie ideale Restaurants sind / waren.
Carlsbad ist eine weitere niedliche Pendlerstadt weiter oben an der Küste, wo Küchenchef Eugenio Martignano eine 3 Hektar große Farm kaufte. Die Bio-Ernte versorgt beide Restaurants mit möglichst frischen ProduktenWest Inn & Suiten, ein Boutique-Hotel mit der Nr. 1 auf Tripadvisor. Eugenios Leidenschaft, von Europa bis in die USA, war es, wonderous food zu kreieren. Der energiegeladene und umgängliche Luke Girling, ein Bio-Bauer mit Felderfahrung und formaler Bildung, leitet die Farm mit seinen drei Mitarbeitern.
Die Menüs der Restaurants werden mit saisonalen Änderungen entsprechend den verfügbaren Produkten koordiniert. Früchte, Blumen, Kräuter und Gemüse gelangen innerhalb von Minuten in die Küche, um die hochwertigsten Zutaten auf einem Teller zu gewährleisten. Luke experimentiert gerne, sei es beim Aufschlüsseln der Speisekarten, um zu sehen, was biologisch angebaut werden kann, oder beim Pflanzen von Blumen, um die Bienenbestäubung des Gemüses zu fördern und gleichzeitig „Tischkunst“ bereitzustellen. Sowohl er als auch die Bienen mögen Sonnenblumen.
Im Restaurant schlägt Küchenchef Jason Connolly einige der beliebtesten Gerichte vor. Eugenio und Jason lassen sich von der klassischen französischen und italienischen Küche inspirieren. Tom Bertrand ist ansässiger Sommelier und kümmert sich um die Weine.
Mission Bay Park, „der größte von Menschenhand geschaffene Wasserpark des Landes“, bringt das Land nach San Diego.Gezeiten-Restaurantist eine der privaten Komponenten, die sich die 4.235 Morgen Land und Wasser mit der Stadt teilen. Sein kalifornischer Chic trifft bei Publikum und Gästen gleichermaßen AnklangParadise Point Resort & Spa. An dem Abend, den wir besuchten, waren einige europäische Besucher anwesend. Umfangreiche Updates bewahren die Offenheit dieses ehemaligen Strandhauses. Der gesamte Komplex wurde in den 1960er Jahren vom Filmregisseur Jack Skirball entwickelt.
Snake Oil Cocktail Companyleitet die Bar. Der Getränkedesigner und Mixologe Brandt Stenberg bereitete akribisch einen Humming Herder (Portón Pisco + Lavendelreduktion + gepresste Zitrone + Marokkanischer Bitter + Club-Soda) und Paducah Punch (Diebstahl-Bourbon + Pimm's + Ahornlimonade + Kirschholz-Räuchereis + Pfirsich-Mango-Teeschaum) vor. Nur für uns.
Eileen war unser Server für den Abend. Unser Tisch war strategisch zwischen Blick auf die Lagune und dem Hauch vorbeiziehender Speisen aus der Küche gedeckt. Die Küchenchefin und General Managerin Amy Dibiase stammt aus Maine, hat sich aber seit mehr als einem Jahrzehnt in Kalifornien einen Namen als kulinarischer Verdienst gemacht. Zusammen mit dem Sous-Chef Kyle Bergman verleiht Amy Meeresfrüchten im mediterranen Stil den kalifornischen Touch. Die Galerie-Kunstwerke an den Wänden ändern sich ebenso wie die Speisekarte mit der Jahreszeit.
Vollständige Offenlegung: Die meisten meiner Mahlzeiten waren im Rahmen einer Medientour kostenlos. Alle Kommentare und Fotos sind von mir ohne Versehen.
© Gary Crallé - Aktualisiert 2022
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