CRALLÉ
Fotógrafo de viajes / Writer
persiguiendo la esencia
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Cocina de California - Muestras de San Diego
Una visita de verano a San Diego fue una oportunidad para comprobar la escena gastronómica de la ciudad. Aunque es solo una muestra, este artículo puede ser útil para cualquier persona interesada en comer bien.
California tiene una variedad de condiciones topográficas y climáticas que hacen del estado un importante productor de alimentos. Restauradores y chefs innovadores de esta parte del mundo parecen brotar como girasoles bajo los rayos del Rey Sol. ¿De dónde obtienen sus ingredientes? En gran medida, en su propio patio trasero.
Más de 6,000 agricultores hacen de la agricultura una industria multimillonaria solo en el condado de San Diego. La región tiene más granjas familiares pequeñas que cualquier otro condado del país. ¡Quien sabe! The Oficina de Granjas del Condado de San Diego website tiene un calendario completo de los mercados de agricultores de San Diego, las ubicaciones de las bodegas y un calendario de cosecha regional.
Aquí hay 4 gemas gastronómicas (menos una víctima de Covid) que descubrí mientras comía por la ciudad.
parque balboa, el parque cultural urbano más grande de los Estados Unidos, a menudo se lo conoce como el "Smithsonian of the West" por su impresionante colección de museos y galerías.
Los edificios de estilo renacimiento colonial español de la Exposición de California de 1915-1916 son encantadores. En el mismo edificio que el Centro de Visitantes is Restaurante El Prado — un lugar atmosférico para almorzar o cenar.
El salón interior reproduce un bar de tapas español, mientras que la terraza lo coloca bajo un dosel de vegetación. El Prada no es caro y la comida es auténtica. Bueno, Balboa!
Del Mar es un dulce pueblo costero a unas 20 millas al norte del centro de San Diego. Si no tienes coche, elPortavasos el tren de cercanías se detiene en la cercana Solana Beach, con autobuses a la pista de carreras de Del Mar o taxis al centro. Un par de fiestas comunitarias estaban en marcha en Powerhouse Park de Del Mar la noche que llegamos.
En la calle principal de Camino del Mar al nivel de la calle en Del Mar Plaza encontrarás el modesto Encuentro Del Mar.Para los transeúntes de unLas apariencias pueden engañar, pero para aquellos que saben, este es un excelente restaurante chino. Un 'Lo mejor de', de hecho.
Tony Chu Jung Su y Dan Shalom Schreiber son dueños y dirigen el restaurante, heredado del ex chef ejecutivo Mark "Mau" Sun. Puede leer todo sobre esto en la parte posterior del menú mientras toma un Gewürtztraminer frío, que resulta que combina muy bien con la comida asiática.
Cuando salimos del restaurante vimos este vehículo estacionado afuera. La matrícula decía POETA ESPÍA. Toda una delicia encontrarlo de noche.... y Pensé que este pueblo era conocido por sus carreras de caballos.
Bistec y Mariscos del Oesteybistró oeste lamentablemente han cerrado indefinidamente debido a Covid. Crucemos los dedos para que vuelvan a abrir porque son/eran restaurantes ideales.
Carlsbad es otra linda ciudad de pasajeros más arriba en la costa donde el chef ejecutivo Eugenio Martignano compró una granja de 3 acres. La cosecha orgánica suministra los productos más frescos posibles a ambos restaurantes enWest Inn & Suites, un hotel boutique con una calificación de #1 en Tripadvisor. La pasión de la vida de Eugenio, desde Europa hasta los EE. UU., ha sido crear wonderous food. El enérgico y afable Luke Girling, un agricultor orgánico con experiencia en campo y educación formal, dirige la granja con su personal de tres personas.
Los menús de los restaurantes se coordinan con los cambios de temporada según los productos disponibles. Frutas, flores, hierbas y verduras llegan a las cocinas en cuestión de minutos para garantizar ingredientes de la más alta calidad en un plato. Luke disfruta experimentando, ya sea desglosando los menús para ver qué se puede cultivar orgánicamente o plantando flores para fomentar la polinización de las verduras por parte de las abejas y al mismo tiempo proporcionar "arte de mesa". Tanto a él como a las abejas les gustan los girasoles.
En el restaurante, el chef Jason Connolly sugiere algunos de los elementos del menú más populares. Eugenio y Jason se inspiran en la cocina clásica francesa e italiana. Tom Bertrand es el sommelier residente que se ocupa de los vinos.
parque de la bahía de la misión, 'el parque acuático hecho por el hombre más grande del país', trae el país a San Diego.Restaurante Tidales uno de los componentes privados que comparten los 4,235 acres de tierra y agua con la ciudad. Su elegancia californiana conmueve al público y a los huéspedes que se alojan enParadise Point Resort & Spa. Varios visitantes europeos estuvieron presentes la noche que visitamos. Amplias actualizaciones mantienen muy bien la apertura de esta antigua casa de playa. Todo el complejo fue desarrollado por el director de cine Jack Skirball en la década de 1960.
Compañía de cócteles de aceite de serpientemaneja la barra. El diseñador de bebidas y mixólogo Brandt Stenberg preparó meticulosamente un Humming Herder (pisco portón + reducción de lavanda + limón prensado + bíter marroquí + gaseosa) y Paducah Punch (bourbon de hurto + Pimm's + limonada de arce + hielo ahumado con madera de cerezo + espuma de té de melocotón y mango) sólo para nosotros.
Eileen fue nuestro servidor por la noche. Nuestra mesa estaba colocada estratégicamente entre las vistas de la laguna y el olorcillo de la comida que pasaba por la cocina. La chef ejecutiva y gerente general Amy Dibiase proviene de Maine, pero durante más de una década ha reducido su reputación culinaria en California. Junto con el sous chef Kyle Bergman, Amy le da ese toque californiano a los mariscos al estilo mediterráneo. Las obras de arte de la galería en las paredes, al igual que el menú, cambian con la temporada.
Divulgación completa: la mayoría de mis comidas fueron gratuitas como parte de una gira de medios. Todos los comentarios y las fotos son mías sin supervisión.
© Gary Crallé - Actualizado 2022
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