California Cuisine - Sampling San Diego
夏の訪問 サンディエゴ は、東京のフード シーンをチェックする機会でした。ほんの一例にすぎませんが、この記事は健康的な食事に関心のあるすべての人に役立つかもしれません.
カリフォルニアには、州を主要な食料生産国にするさまざまな地形と気候条件があります。世界のこの地域の革新的なレストラン経営者やシェフは、キング ソルの光に照らされたひまわりのように芽を出しているようです。 彼らはどこで材料を手に入れますか?大部分は、自分の裏庭で。
サンディエゴ郡だけでも、6,000 人以上の農家が農業を数十億ドル規模の産業にしています。この地域には、国内のどの郡よりも小規模な家族経営の農場があります。誰かわかったね！ The サンディエゴ郡農業局 website には、サンディエゴのファーマーズ マーケット、ワイナリーの場所、地域の収穫カレンダーの完全なスケジュールがあります。
これは、街を歩き回っているときに発見した4つの美食の宝石です（Covidの犠牲者1人を差し引いたものです）。
バルボア パークは、米国最大の都市型文化公園であり、博物館やギャラリーの印象的なコレクションにより、「西部のスミソニアン」と呼ばれることがよくあります。
1915 ～ 1916 年のカリフォルニア エキスポで使用されたスパニッシュ コロニアル リバイバル様式の建物は魅力的です。ビジターセンターと同じ建物にあります エル プラド レストラン — ランチやディナーに最適な場所です。
屋内ラウンジはスペインのタパスバーを再現し、テラスは緑の天蓋の下にあなたを置きます. El Prada は高すぎず、料理は本物です。 ブエノ、バルボア!
デル マーは、サンディエゴのダウンタウンから北へ約 20 マイルの美しい海辺の村です。車をお持ちでない方は、コースター 通勤電車は近くのソラナ ビーチに停車し、デル マー競馬場行きのバスやダウンタウン行きのタクシーを利用できます。私たちが到着した夜、デルマーのパワーハウスパークでは、いくつかのコミュニティパーティーが進行中でした。
カミノ デル マールのメイン ストリート、デル マー プラザのストリート レベルに、控えめな外観の があります。デルマーランデブー。通行人のために見た目はごまかすかもしれませんが、知っている人にとっては、これは素晴らしい中華料理店の 1 つです。実際のところ、「ベスト・オブ」。
Tony Chu Jung Su と Dan Shalom Schreiber が、元総料理長の Mark "Mau" Sun から受け継いだレストランを所有、経営しています。たまたまアジア料理とよく合う、冷やしたゲヴュルツトラミネールを飲みながら、メニューの裏ですべてを読むことができます。
レストランを出ると、この車が外に駐車しているのを見つけました。ナンバー プレートには POET SPY と書かれています。夜に見つけるのはとても楽しいです....そして この町は競馬で有名だと思っていた。
ウエスト ステーキ アンド シーフードとビストロウエスト 悲しいことに、Covidのために無期限に閉鎖されました. 指を交差させて、理想的なレストラン/だったので、再開します.
カールスバッドは、エグゼクティブ シェフのエウジェニオ マルティニャーノが 3 エーカーの農場を購入した、海岸のさらに先にあるもう 1 つのかわいいコミューター タウンです。有機収穫により、可能な限り新鮮な農産物が両方のレストランに供給されます。ウエスト イン & スイーツは、トリップアドバイザーで第 1 位の評価を得ているブティック ホテルです。 Eugenio の情熱は、ヨーロッパからアメリカまで、 素晴らしい食べ物を作ることでした。 3 人のスタッフで農場を運営しているのは、畑と正式な教育のバックグラウンドを持つ有機農家であるエネルギッシュで愛想の良い Luke Girling です。
レストランのメニューは、入手可能な食材に応じて季節の変化に合わせて調整されます。果物、花、ハーブ、野菜が数分以内にキッチンに運ばれ、最高品質の食材が皿に盛り付けられます。 Luke は、メニューを分解して有機的に栽培できるものを確認したり、花を植えて野菜の蜂受粉を促進したり、「テーブル アート」を提供したりするなど、実験を楽しんでいます。 彼もミツバチもヒマワリが好きです。
レストランでは、シェフのジェイソン・コノリーが最も人気のあるメニュー項目のいくつかを提案しています。ユージェニオとジェイソンは、インスピレーションの基礎として古典的なフランス料理とイタリア料理に注目しています。トム・バートランドは常駐ソムリエで、ワインの世話をしています。
ミッション ベイ パーク、「国内最大の人工水生公園」は、国をサンディエゴにもたらします。タイダル レストラン4,235 エーカーの土地と水域を市と共有する民間部門の 1 つです。そのカリフォルニアのシックな雰囲気は、一般の人々や滞在中のゲストの心に響きます。パラダイス ポイント リゾート & スパ.私たちが訪れた夜、多くのヨーロッパの訪問者が出席していました。大規模な更新により、このかつてのビーチハウスの開放性がうまく維持されています。複合施設全体は、1960 年代に映画監督のジャック スカーボールによって開発されました。
スネーク オイル カクテル カンパニーバーを経営しています。ドリンクデザイナーでミクソロジストのブラント・ステンバーグは、ハミング・ヘルダー (ポートン・ピスコ + ラベンダー・リダクション + プレス・レモン + モロッコ・ビターズ + クラブ・ソーダ) とパデューカ・パンチ (ラーセニー・バーボン + ピムズ + メープル・レモネード + チェリーウッドのスモーク・アイス + ピーチ・マンゴー・ティー・フォーム) を細心の注意を払って準備しました。私たちのためだけに。
アイリーンは夜のサーバーでした。私たちのテーブルは、ラグーンの景色とキッチンからの食べ物の匂いの間に戦略的に設定されていました。エグゼクティブ シェフ兼ゼネラル マネージャーのエイミー ディビアスはメイン州出身ですが、10 年以上にわたってカリフォルニアでの彼女の料理に対する評判を落としてきました。スーシェフのカイル・バーグマンと共に、エイミーはカリフォルニアの雰囲気を地中海スタイルのシーフードに取り入れています。メニューと同じように、壁に飾られたギャラリーのアートワークは、季節ごとに変わります。
完全な開示: 私の食事のほとんどは、メディア ツアーの一環として無料で提供されました。すべてのコメント と写真は私のものです。
© Gary Crallé - 更新済み 2022
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