CRALLÉ
Fotograf cestování / Writer
honit podstatu
info@garycralle.com | Obrázky a text © 2022 Gary Crallé | Všechna práva vyhrazena
Kalifornská kuchyně – odběr vzorků San Diego
Letní návštěva San Diego byla příležitost zkontrolovat městskou gastronomickou scénu. Ačkoli je tento článek pouze ukázkou, může být užitečný pro každého, kdo se zajímá o dobré stravování.
Kalifornie má řadu topografických a klimatických podmínek, díky kterým je stát významným producentem potravin. Zdá se, že inovativní restauratéři a šéfkuchaři z této části světa raší jako slunečnice v paprscích krále Sola. Odkud získávají ingredience? Do značné míry na vlastním dvorku.
Více než 6 000 farmářů dělá ze zemědělství průmysl v hodnotě mnoha miliard dolarů jen v okrese San Diego. Region má více malých rodinných farem než kterýkoli jiný kraj v zemi. Kdo ví! The Farmářský úřad okresu San Diego website má kompletní plán farmářských trhů v San Diegu, umístění vinařství a regionální kalendář sklizně.
Zde jsou 4 gastronomické skvosty (minus jedna oběť Covid), které jsem objevil, když jsem žvýkal cestu po městě.
Park Balboa, největší městský kulturní park ve Spojených státech, je často označován jako „Smithsonian of the West“ pro svou působivou sbírku muzeí a galerií.
Budovy ve stylu španělského koloniálního obrození z 1915-1916 California Expo jsou nádherné. Ve stejné budově jako návštěvnické centrum is Restaurace El Prado — atmosférické místo na oběd nebo večeři.
Vnitřní salonek kopíruje španělský tapas bar, zatímco Terrace vás umístí pod baldachýn zeleně. El Prada není předražená a jídlo je autentické. Bueno, Balboa!
Del Mar je sladká přímořská vesnice asi 20 mil severně od centra San Diega. Pokud nemáte auto,Tácek na nedaleké pláži Solana zastavuje příměstský vlak, odkud jezdí autobusy na závodní dráhu Del Mar nebo taxíky do centra města. Večer, kdy jsme dorazili, probíhalo v Del Mar's Powerhouse Park několik komunitních večírků.
Na hlavní ulici Camino del Mar na úrovni ulice v Del Mar Plaza najdete skromný-looking Del Mar Rendezvous.Pro kolemjdoucí azdání by mohlo klamat, ale pro znalé je to jedna vynikající čínská restaurace. 'Best of' ve skutečnosti.
Tony Chu Jung Su a Dan Shalom Schreiber vlastní a provozují restauraci, zděděnou po bývalém šéfkuchaři Marku „Mau“ Sunovi. Vše si můžete přečíst na zadní straně jídelního lístku při popíjení chlazeného Tramínu Gewürtz, který se náhodou hodí k asijským jídlům.
Když jsme opustili restauraci, spatřili jsme toto vozidlo zaparkované venku. Na SPZ bylo napsáno POET SPY. Docela radost najít v noci .... a Myslel jsem, že toto město je známé svými koňskými dostihy.
West Steak a mořské plodyaBistro West se bohužel kvůli Covidu uzavřely na neurčito. Držíme palce, znovu se otevřou, protože jsou/byly ideální restaurace.
Carlsbad je další roztomilé městečko pro dojíždění dále na pobřeží, kde šéfkuchař Eugenio Martignano koupil 3akrovou farmu. Ekologická sklizeň dodává do obou restaurací na adrese nejčerstvější možné produktyWest Inn & Suites, butikový hotel s hodnocením č. 1 na Tripadvisoru. Eugeniovou životní vášní od Evropy po USA bylo vytvářet wonderous food. Farmu vede energický a přátelský Luke Girling, ekologický farmář se zkušenostmi v oboru a formálním vzděláním.
Jídelní lístky restaurací jsou koordinovány se sezónními změnami podle dostupných produktů. Ovoce, květiny, bylinky a zelenina se dostanou do kuchyní během několika minut, aby byly na talíři zajištěny ty nejkvalitnější suroviny. Luke rád experimentuje, ať už jde o rozpis jídelníčků, aby zjistil, co lze pěstovat organicky, nebo sázení květin, které podpoří opylování zeleniny včelami a zároveň poskytuje „stolní umění“. On i včely jako slunečnice.
Šéfkuchař Jason Connolly v restauraci navrhuje některé z nejoblíbenějších položek menu. Eugenio a Jason se inspirují klasickou francouzskou a italskou kuchyní. Tom Bertrand je rezidentní sommelier, který se stará o vína.
Park Mission Bay, „největší uměle vytvořený vodní park v zemi“, přivádí zemi do San Diega.Přílivová restauraceje jednou ze soukromých složek, které sdílejí 4 235 akrů půdy a vody s městem. Jeho kalifornský styl udeří na strunu u veřejnosti a hostů, kteří v něm bydlíParadise Point Resort & Spa. Večer, který jsme navštívili, byla přítomna řada evropských návštěvníků. Rozsáhlé aktualizace udržují otevřenost tohoto bývalého plážového domu. Celý komplex byl vyvinut filmovým režisérem Jackem Skirballem v 60. letech minulého století.
Koktejlová společnost s hadím olejemřídí bar. Nápojový designér a mixolog Brandt Stenberg pečlivě připravil Humming Herder (portón pisco + levandulová redukce + lisovaný citron + marocké bitters + soda) a Paducah Punch (bourbon z loupeže + Pimm's + javorová limonáda + uzený led z třešňového dřeva + pěna z broskvového manga) jen pro nás.
Eileen byla naším serverem na večer. Náš stůl byl strategicky prostřen mezi výhledy na lagunu a závany jídla z kuchyně. Výkonná šéfkuchařka a generální ředitelka Amy Dibiase pochází z Maine, ale více než deset let si v Kalifornii ukrojila z kulinářské pověsti. Společně se sous chef Kylem Bergmanem dává Amy kalifornský nádech mořským plodům ve středomořském stylu. Umělecká díla galerie na stěnách se stejně jako menu mění s ročním obdobím.
Úplné zveřejnění: Většina mých jídel byla bezplatná jako součást mediálního turné. Všechny komentáře a fotky jsou moje bez dohledu.
© Gary Crallé – Aktualizováno 2022
Všechna práva vyhrazena