CRALLÉ
צלם טיולים / Writer
רודף אחרי המהות
אניnfo@garycralle.com | תמונות וטקסט © 2022 Gary Crallé | כל הזכויות שמורות
10 טעמים של טורנס
כפי שרה דיון וורוויק, "LA היא כביש מהיר". 88 הערים המרכיבות את מטרופולין לוס אנג'לס יכולות להיראות כך, במיוחד בשעות העומס, אבל במפלס הרחוב יש לקהילות חיים. זה התרשם עלי כראוי במהלך ביקור של 3 ימים בגלה את טורנס. אוכל ושתייה היו העיסוקים שלי - תחושת הבטן שלי, כמו תמיד.
סרקיס, נורה וארה זקריאן משתמשים במתכונים של הסבתא הארמנית שלהם כבסיס לאוכל פיוז'ן ים תיכוני-מקסיקני טרי ובריא, ומביאים את מדיטרנו למקום ה-19 ב-100 המסעדות המובילות של Yelp בארה"ב. איך זה בתור התחלה? לחיכי, יש גם מגע טעים של תבלינים מזרח תיכוניים.
פינת הכיכר בשטח של 700 רגל מרובע היא לקחת או לאכול על הספסלים בחוץ מתחת לחופה מחוממת. שימו לב שכל חלק בנכס, כולל חדר הרחצה, נקי ללא רבב. אתה יכול לקרוא לתערובת ה-Med-Mex הזו, ה-M&M של טורנס של האנינים.
"לטורנס יש את המים הנכונים לבירה" והיא הופכת מהר מאוד ידועה בסצנת הבישול שלה, עם 15 פאבים של בישול יצירה שנבטו כמו פטריות. ממוקם בעיר העתיקה, Red Car היה הראשון. מרחב עליז וידידותי למשפחות זה היה פעם מרכז התקשורת של עגלות רד קאר שהקווים החשמליים שלהן הם כיום נתיבי כביש מהיר. המבשל בוב ברנדט ואשתו לורי שילבו כישורי בישול ועיצוב כדי ליצור מקום מסביר פנים בעיר.
בוב מעדיף מאלט אנגלי לייצר 5 בירות יבשות ופריכות, כי ככה הוא אוהב אותן. וההמבורגרים ענקיים. זה קצת אירוני שבוב ולורי שיפצו את בניין הלבנים ההיסטורי הזה שהיה אמור להיות מרכז שיקום. הכל מודרני. בישול הוא 90% ניקוי, אומר בוב. "בגלל זה אני לא אוהב כלים בבית."
מאפיית טורנס
ישנן מספר דלתות מתחת לחופות כחולות המצלות על בניין לבן ארוך. מבפנים ומבחוץ, הלקוחות בוחרים מתוך מגוון מסחרר של מענגים. באחד משולחנות המדרכה גברת רוזנברג, בת 97, לבושה בצהוב עז, ומייסדת מאפיית טורנס ב-1984, משוחחת עם אנשים. "זמן ארוחת הצהריים מטורף לחלוטין עם מספר הלקוחות", אומר לנו המנהל.
עוגות חתונה, עוגות מותאמות אישית, מאפים וכריכים - טורנס בייקרי עושה את הכל. סיור במטבחים מגלה שלמרות השימוש החדשני בקישוט עוגות מחשב, עדיין יש צורך בכישורי "יד על". במאפייה מכינים כ-1,000 עוגות חתונה בשנה. העוגה הכי פופולרית? לבן עם מילוי תותים. אם אתה רוצה להיות ראשון בתור, האפייה מתחילה מדי יום בין חצות ל-2:00 לפנות בוקר.
"כשאתה שותה מזקל אתה שותה 100 שנים או יותר מההיסטוריה המקסיקנית", אומר איוון ואסקז, הבעלים/מנהל של Madre! האוכל הוא Oaxacan, המשקה המיוחד הוא Mezcal - כולם 380+ בקבוקים!. Ivan, יליד Oaxaca , נלהב לחלוק כמה מהמטבח המקסיקני הטובים ביותר מצפון לגבול.
"אנחנו מבלים בערך 8 שעות בכל יום בהכנת תערובות משלנו; מה שמעניין אותי זה איכות - אין אלכוהול של מותגים גדולים... אנחנו מביאים מוצרים טריים של אוקסקה בכל שבוע." התרשמתי מהתחכום הבלתי יומרני של אזורי מסעדות ובר. זה חייב להיות המקום למטבח מקסיקני אותנטי בטורנס העתיקה. יש גם מוזיקה חיה.
המחסן
הבעלים/שף מייקל שייפר גדל באזור האיטלקי של באפלו, ניו יורק, שם "תמונה של פרנק סינטרה יושבת ב-3 גבוה מהאפיפיור". בביתו המאומץ של טורנס מייקל רצה "בית סטייק בסגנון ארט דקו במרכז העיר". הוא הפך את The Depot, תחנת רכבת לשעבר, בדיוק לזה. חיפויי עץ כהים ומפות פשתן שולחות.
"סאות' ביי הוא אזור נהדר", הוא אומר, מבלי לעשות רומנטיזציה לשכונה לפני הג'נטריפיקציה. מנות האוכל הן בגודל מייקל, כי הוא בחור גדול. כשהארוחה שלי שוקלת מעט יותר ממני, התחננתי לסליחה על כך שלא ניקיתי את הצלחת שלי. מייקל מתאר את התפריט שלו כמטבח עולמי, למרות שהסטייק שלי היה בהחלט עיר הולדתו אמריקאי.
לחם עגול ונימוח ומתוק בסגנון פורטוגלי שם את המסעדה הזו על מפת טורנס. הסיפור התחיל כשרוברט טאירה פתח מאפייה בהילו, הוואי בשנת 1950. (צד קטן שאין לו שום קשר לאפייה: לאחר שביקרתי בהילו, אני יכול להעיד על המוניטין שלו כנקודה רטובה אחת עם 142 סנטימטרים של גשם בשנה) . המתכון של רוברט זכה להצבעה פופולריתמהאי מאז שהקים מאפיית טורנס ב-1970.
כיכרות נשלחות כעת ברחבי הארץ. המסעדה שומרת על אווירה נינוחה בסגנון שנות ה-50 עם גוונים של ירוק-צמחי פסטל ואקווריום של דגים טרופיים. דגמנו את תפריט ארוחת הבוקר תוך כדי מבטים בקינוחים; בחרתי בטוסט הוואי הצרפתי המפנק. אין כאן ויתור על דיאטות; זה עדיין אוכל מנחם שמציעה משפחת טאירה שכולן גרות בקרבת מקום.
זה לא מפתיע למצוא מסעדת ראמן (אטריות) בטורנס. לעיר זו האחוז הגבוה ביותר של מוצא יפני בארצות הברית. בדרך כלל יש תור בשעות הצהריים, אבל לא הרבה המתנה עם הזמנות. יש רשמי ביפן שמתמוסס בבתי נודלס ובברים.
המסעדה הקטנה הזו גאה במורשת הישירה שלה, כך שתחוו את אותה אווירה רועשת ורגועה כמו בהאקטה, יפן. מרק הם הבסיס לארוחות אלו. מדי יום מוקדש צוות המטבח להכנה איכותית ומדויקת עם חומרי גלם טריים. רק זכרו, נימוסי שולחן יפניים מאפשרים לזלזל כדי לציין שאתם אוהבים את האוכל.
חברת בירה SMOG CITY
מה זה LA אם לא עשן וערפל? אפילו ראיתי קופסאות שימורים של החומר למכירה. אבל אנחנו מדברים על בירה, משקה עתיק יומין שיש הטוענים שהציל את העולם כשהמים היו מסוכנים מדי לשתייה. SMOG CITY זכתה בחלקה בסרטים, כולל פרס גביע הבירה העולמי עבור חלק מ-18 הבישולים שלה.
לגבי שמות מטורפים לבירות - טייגר בעל שיניים סבר? - מנהל התפעול ריאן טרוסדייל (בחולצת הטריקו הירוקה) אומר "לפעמים השם בא לפני בירה; פעמים אחרות יש לנו בירות שמחכות לשם." ריאן מתאר את המייסד-שותף של הברו מאסטר ג'ונתן פורטר כמוח ערפיח סיטי, המייסד השותף לורי פורטר כלב ואת עצמו כעמוד השדרה. באמת גוף עבודה שהראה צמיחה יוצאת דופן עבור ילד בן 8.
Rudy's היא מסעדה שכונתית ברחוב צדדי בעיר העתיקה. ארוחת הבוקר היא עמוד התווך שלה. המטבח הפתוח להזמנה קצרה היה קרוב מספיק למושב שלי כדי להעיף את הזמנת האוכל שלי על הצלחת. ביצים הפכו לחביתות מהר יותר ממה שהמצלמה שלי הצליחה לתעד.
הספיישל של ג'ון וויין - טורטייה עם 2 ביצים וגבינה, הום פרייז ונקניק, הכל מתחת למצקת ליברלית של "רוטב ספרדי", בתוספת ביסקוויט חנוק ברוטב לבן - היה די והותר כדי לשים שרירים על ציפורני הרגליים. שוב, נאלצתי להיכנע. עד שיצאנו קרוב לצהריים באותה שבת, כל שולחנות המדרכה נלקחו.
מההתחלה הצנועה כחנות כופתאות טייוואנית בשנת 1972, דינג טאי פונג גדלה לרשת בינלאומית פופולרית של יותר מ-100 מסעדות. זה מקום למשפחות, קבוצות, שיחה רועשת וכיף. בזמן ההמתנה למקומות, הסועדים מתכבדים בהכנת אוכל על ידי שפים העובדים מאחורי חלון זכוכית גדול. לאחר ביצוע הזמנה, מגשי במבוק מהביל מכסים במהירות את השולחן שלך ברצף מהיר כשכולם חופרים בתוכן הטעים.
הפייבוריט שלי, כמו בטאיפיי, שם חוויתי את הכופתאות הראשונה שלי, היו ה-Kurobuta Pork Xiao Long Bao הקלאסי. הבצק המגולגל ביד ממולא בבשר חזיר כבוש במרק מלוח. זה נועד להורדה בביס אחד לאחר התקררות קלה (כדי לא לשרוף את הפה). בהחלט מעדן מענג וטעים. תמצאו את Din Tai Fung במפלס השני של קניון Del Amo Fashion Center. פשוט חפש את התור.
גילוי נאות: הייתי אורח תקשורת של לשכת המבקרים של Discover Torrance. כל ההערות והתמונות הן שלי, ללא קלט או עריכה על ידי הלשכה או חברת יחסי הציבור שלה.
