CRALLÉ
Photographe de voyage / Rédacteur
chasser l'essence
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Cuisine californienne - Dégustation de San Diego
Une visite estivale à San Diego a été l'occasion de vérifier la scène gastronomique de la ville. Bien qu'il ne s'agisse que d'un échantillon, cet article peut être utile à toute personne intéressée à bien manger.
La Californie présente une gamme de topographies et de conditions climatiques qui font de l'État un important producteur alimentaire. Les restaurateurs et chefs innovants de cette partie du monde semblent pousser comme des tournesols dans les rayons de King Sol. Où trouvent-ils leurs ingrédients ? Dans une large mesure, dans leur propre arrière-cour.
Plus de 6 000 agriculteurs font de l'agriculture une industrie de plusieurs milliards de dollars rien que dans le comté de San Diego. La région compte plus de petites fermes familiales que tout autre comté du pays. Qui savait! Le Bureau agricole du comté de San Diego website propose un calendrier complet des marchés fermiers de San Diego, des lieux de vignobles ainsi qu'un calendrier régional des récoltes.
Voici 4 joyaux gastronomiques (moins une victime de Covid) que j'ai découverts en grignotant dans la ville.
Parc Balboa, le plus grand parc culturel urbain des États-Unis, est souvent appelé le "Smithsonian de l'Ouest" pour son impressionnante collection de musées et de galeries.
Les bâtiments de style néo-colonial espagnol de l'exposition de Californie de 1915-1916 sont ravissants. Dans le même bâtiment que le Visitor Center is Restaurant Le Prado — un endroit plein d'ambiance pour le déjeuner ou le dîner.
Le salon intérieur reproduit un bar à tapas espagnol, tandis que la terrasse vous place sous un auvent de verdure. El Prada n'est pas trop cher et la nourriture est authentique. Bueno, Balboa !
Del Mar est un joli village balnéaire à environ 20 miles au nord du centre-ville de San Diego. Si vous n'avez pas de voiture, leCoaster le train de banlieue s'arrête à proximité de la plage de Solana, avec des bus pour la piste de course de Del Mar ou des taxis pour le centre-ville. Quelques fêtes communautaires étaient en cours au Del Mar's Powerhouse Park le soir de notre arrivée.
Dans la rue principale de Camino del Mar, au niveau de la rue à Del Mar Plaza, vous trouverez le modeste Rendez-vous Del Mar.Pour les passants par unles apparences peuvent être trompeuses, mais pour les connaisseurs, c'est un excellent restaurant chinois. Un "Best of", en fait.
Tony Chu Jung Su et Dan Shalom Schreiber possèdent et dirigent le restaurant, hérité de l'ancien chef exécutif Mark "Mau" Sun. Vous pouvez tout lire à ce sujet au dos du menu tout en sirotant un Gewürtztraminer frais, qui se marie bien avec les plats asiatiques.
En quittant le restaurant, nous avons repéré ce véhicule garé à l'extérieur. La plaque d'immatriculation lisait POET SPY. Tout un délice à trouver la nuit .... et Je pensais que cette ville était connue pour ses courses de chevaux.
Bifteck et fruits de mer de l'OuestetBistro Ouest ont malheureusement fermé indéfiniment à cause de Covid. Croisons les doigts ils rouvriront car ce sont/étaient des restaurants idéaux.
Carlsbad est une autre jolie ville de banlieue plus loin sur la côte où le chef exécutif Eugenio Martignano a acheté une ferme de 3 acres. La récolte biologique fournit les produits les plus frais possibles aux deux restaurants duWest Inn & Suites, un hôtel-boutique classé n°1 sur Tripadvisor. La passion de la vie d'Eugenio, de l'Europe aux États-Unis, a été de créer wonderous food. Luke Girling, un agriculteur biologique avec une formation sur le terrain et une éducation formelle, dirige la ferme avec son personnel de trois personnes, énergique et affable.
Les menus du restaurant sont coordonnés avec les changements saisonniers en fonction des produits disponibles. Les fruits, les fleurs, les herbes et les légumes arrivent dans les cuisines en quelques minutes pour garantir des ingrédients de la plus haute qualité dans une assiette. Luke aime expérimenter, qu'il s'agisse de décomposer les menus pour voir ce qui peut être cultivé de manière biologique ou de planter des fleurs pour encourager la pollinisation des légumes par les abeilles tout en fournissant "l'art de la table". Les abeilles et lui aiment les tournesols.
Au restaurant, le chef Jason Connolly propose certains des plats les plus populaires du menu. Eugenio et Jason se tournent vers la cuisine française et italienne classique comme base d'inspiration. Tom Bertrand est le sommelier résident qui s'occupe des vins.
Parc de la baie de Mission, "le plus grand parc aquatique artificiel du pays", amène le pays à San Diego.Restaurant de maréeest l'une des composantes privées qui partagent les 4 235 acres de terre et d'eau avec la ville. Son chic californien touche une corde sensible auprès du public et des clients séjournant àParadis Point Resort & Spa. Un certain nombre de visiteurs européens étaient présents le soir de notre visite. De nombreuses mises à jour maintiennent bien l'ouverture de cette ancienne maison de plage. L'ensemble du complexe a été développé par le réalisateur Jack Skirball dans les années 1960.
Compagnie de cocktails à l'huile de serpentgère le bar. Le designer de boissons et mixologue Brandt Stenberg a méticuleusement préparé un Humming Herder (portón pisco + réduction de lavande + citron pressé + amer marocain + club soda) et Paducah Punch (larceny bourbon + Pimm's + limonade à l'érable + glace fumée au bois de cerisier + mousse de thé pêche-mangue) Juste pour nous.
Eileen était notre serveur pour la soirée. Notre table était stratégiquement dressée entre les vues sur le lagon et les bouffées de nourriture passant de la cuisine. La chef exécutive et directrice générale Amy Dibiase est originaire du Maine, mais depuis plus d'une décennie, elle a sapé sa réputation culinaire en Californie. Avec le sous-chef Kyle Bergman, Amy apporte cette touche californienne aux fruits de mer de style méditerranéen. Les œuvres d'art de la galerie sur les murs, comme le menu, changent avec la saison.
Divulgation complète : la plupart de mes repas étaient gratuits dans le cadre d'une tournée médiatique. Tous les commentaires et les photos sont les miens sans oubli.
© Gary Crallé - Mise à jour 2022
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