CRALLÉ
Fotograf podróży / Writer
w pogoni za esencją
info@garycralle.com | Zdjęcia i tekst © 2022 Gary Crallé | Wszelkie prawa zastrzeżone
Kuchnia kalifornijska - Próbkowanie San Diego
Letnia wizyta w San Diego był okazją do sprawdzenia, jak wygląda jedzenie w mieście. Chociaż to tylko próbka, ten artykuł może być przydatny dla każdego, kto jest zainteresowany zdrowym odżywianiem.
Kalifornia ma szereg topografii i warunków klimatycznych, które czynią ten stan głównym producentem żywności. Nowatorscy restauratorzy i szefowie kuchni z tej części świata zdają się kiełkować jak słoneczniki w promieniach King Sol. Skąd biorą swoje składniki? W dużej mierze na własnym podwórku.
Ponad 6000 rolników sprawia, że rolnictwo w hrabstwie San Diego jest przemysłem wartym wiele miliardów dolarów. W regionie znajduje się więcej małych rodzinnych gospodarstw rolnych niż w jakimkolwiek innym hrabstwie w kraju. Kto wiedział! The Biuro Farmy Hrabstwa San Diego website zawiera kompletny harmonogram rynków rolniczych w San Diego, lokalizacje winnic oraz regionalny kalendarz zbiorów.
Oto 4 kulinarne perełki (bez jednej ofiary Covida), które odkryłem podczas przeżuwania po mieście.
Park Balboa, największy miejski park kulturowy w Stanach Zjednoczonych, jest często określany jako „Smithsonian of the West” ze względu na imponującą kolekcję muzeów i galerii.
Budynki w stylu hiszpańskiego odrodzenia kolonialnego z lat 1915-1916 California Expo są zachwycające. W tym samym budynku co Centrum dla Zwiedzających jest Restauracja El Prado — klimatyczne miejsce na lunch lub kolację.
Wewnętrzny salon nawiązuje do hiszpańskiego baru tapas, a taras zapewnia baldachim zieleni. El Prada nie jest drogie, a jedzenie jest autentyczne. Bueno, Balboa!
Del Mar to słodka nadmorska wioska około 20 mil na północ od centrum San Diego. Jeśli nie masz samochodu,podstawka pociąg podmiejski zatrzymuje się na pobliskiej plaży Solana, skąd autobusy kursują na tor wyścigowy Del Mar lub taksówki do centrum miasta. Kilka imprez społecznościowych odbywało się w Del Mar's Powerhouse Park tego wieczoru, kiedy przyjechaliśmy.
Na głównej ulicy Camino del Mar na poziomie ulicy w Del Mar Plaza znajdziesz skromnie wyglądający Spotkanie Del Mar.Dla przechodniów przez apozory mogą mylić, ale dla tych, którzy wiedzą, jest to doskonała chińska restauracja. Właściwie „Best of”.
Tony Chu Jung Su i Dan Shalom Schreiber są właścicielami i prowadzą restaurację, odziedziczoną po byłym szefie kuchni, Marku „Mau” Sun. Możesz przeczytać o tym na końcu menu, popijając schłodzony Gewürtztraminer, który akurat dobrze komponuje się z azjatyckimi potrawami.
Gdy wyszliśmy z restauracji, zauważyliśmy ten pojazd zaparkowany na zewnątrz. Tablica rejestracyjna głosiła POET SPY. Całkiem rozkosz znaleźć w nocy .... i Myślałem, że to miasto słynie z wyścigów konnych.
West Steak i owoce morza?orazBistro Zachód niestety zamknięte na czas nieokreślony z powodu Covid. Krzyżując, że zostaną ponownie otwarte, ponieważ są/były idealnymi restauracjami.
Carlsbad to kolejne urocze miasteczko podmiejskie położone dalej na wybrzeżu, gdzie szef kuchni Eugenio Martignano kupił 3-akrową farmę. Zbiory organiczne dostarczają możliwie najświeższe produkty do obu restauracji wWest Inn & Suites, butikowy hotel z numerem 1 na stronie Tripadvisor. Życiową pasją Eugenio, od Europy po USA, było tworzenie wonderous food. Gospodarstwo z trzema pracownikami prowadzi energiczny i uprzejmy Luke Girling, rolnik ekologiczny z wykształceniem polowym i formalnym.
Menu restauracji jest skoordynowane z sezonowymi zmianami w zależności od dostępnych produktów. Owoce, kwiaty, zioła i warzywa trafiają do kuchni w ciągu kilku minut, aby zapewnić na talerzu składniki najwyższej jakości. Luke lubi eksperymentować, niezależnie od tego, czy chodzi o przełamywanie menu, aby zobaczyć, co można uprawiać ekologicznie, czy też sadzenie kwiatów, aby zachęcić pszczoły do zapylania warzyw, jednocześnie zapewniając „sztukę na stole”. Zarówno on, jak i pszczoły lubią słoneczniki.
W restauracji szef kuchni Jason Connolly proponuje najpopularniejsze pozycje w menu. Eugenio i Jason czerpią inspirację z klasycznej kuchni francuskiej i włoskiej. Tom Bertrand jest sommelierem rezydentem zajmującym się winami.
Mission Bay Park, „największy stworzony przez człowieka park wodny w kraju”, przenosi kraj do San Diego.Restauracja pływowajest jednym z prywatnych elementów, które dzielą z miastem 4235 akrów ziemi i wody. Jego kalifornijski szyk uderza w publiczność i gości przebywających wParadise Point Resort & Spa. Pewnego wieczoru, który odwiedziliśmy, było obecnych wielu gości z Europy. Obszerne aktualizacje ładnie utrzymują otwartość tego dawnego domu na plaży. Cały kompleks został opracowany przez reżysera filmowego Jacka Skirballa w latach 60. XX wieku.
Firma koktajlowa z olejem wężazarządza barem. Projektant drinków i miksolog Brandt Stenberg skrupulatnie przygotował Humming Herder (portón pisco + redukcja lawendy + tłoczona cytryna + marokańskie bitters + soda klubowa) i Paducah Punch (larceny bourbon + Pimm's + lemoniada klonowa + lód wędzony z drewna wiśniowego + pianka z herbaty brzoskwiniowo-mango) tylko dla nas.
Eileen była naszą kelnerką na wieczór. Nasz stół był strategicznie ustawiony między widokiem na lagunę a zapachem jedzenia z kuchni. Wykonawcza szefowa kuchni i dyrektor generalna Amy Dibiase pochodzi z Maine, ale od ponad dekady odcięła swoją kulinarną reputację w Kalifornii. Wraz z sous chef Kyle Bergmanem, Amy dodaje kalifornijski akcent do owoców morza w stylu śródziemnomorskim. Grafika galerii na ścianach, podobnie jak menu, zmienia się wraz z porą roku.
Pełne ujawnienie: Większość moich posiłków była bezpłatna w ramach wycieczki medialnej. Wszystkie komentarze i zdjęcia są moje bez nadzoru.
© Gary Crallé - Zaktualizowano 2022
Wszelkie prawa zastrzeżone