CRALLÉ
Fotógrafo de viagens / Writer
perseguindo a essência
eunfo@garycralle.com | Imagens e texto © 2022 Gary Crallé | Todos os direitos reservados
Culinária da Califórnia - Amostragem de San Diego
Uma visita de verão a San Diego foi uma oportunidade de conhecer o cenário gastronômico da cidade. Embora seja apenas uma amostra, este artigo pode ser útil para qualquer pessoa interessada em comer bem.
A Califórnia tem uma gama de topografia e condições climáticas que fazem do estado um grande produtor de alimentos. Restauradores e chefs inovadores desta parte do mundo parecem brotar como girassóis nos raios do Rei Sol. Onde eles conseguem seus ingredientes? Em grande parte, em seu próprio quintal.
Mais de 6.000 agricultores fazem da agricultura uma indústria multibilionária apenas no condado de San Diego. A região tem mais pequenas fazendas familiares do que qualquer outro município do país. Quem sabia! The Agência Agrícola do Condado de San Diego website tem uma programação completa de mercados de agricultores de San Diego, locais de vinícolas, além de um calendário de colheita regional.
Aqui estão 4 joias gastronômicas (menos uma vítima do Covid) que descobri enquanto mastigava pela cidade.
Parque Balboa, o maior parque cultural urbano dos Estados Unidos, é frequentemente chamado de "Smithsonian of the West" por sua impressionante coleção de museus e galerias.
Os edifícios em estilo colonial espanhol da Expo Califórnia de 1915-1916 são encantadores. No mesmo prédio do Centro de Visitantes é Restaurante El Prado — um lugar atmosférico para almoço ou jantar.
O lounge interno replica um bar de tapas espanhol, enquanto o terraço coloca você sob um dossel de vegetação. El Prada não é caro e a comida é autêntica. Bueno, Balboa!
Del Mar é uma doce vila à beira-mar a cerca de 32 quilômetros ao norte do centro de San Diego. Se não tiver carro, oPorta-copos o trem suburbano pára na vizinha Solana Beach, com ônibus para a pista de corrida Del Mar ou táxis para o centro da cidade. Algumas festas comunitárias estavam acontecendo no Powerhouse Park de Del Mar na noite em que chegamos.
Na rua principal do Camino del Mar, no nível da rua, no Del Mar Plaza, você encontrará o modest-looking Del Mar Rendezvous.Para os transeuntes de umas aparências podem enganar, mas para quem sabe, este é um excelente restaurante chinês. Um 'Best of', na verdade.
Tony Chu Jung Su e Dan Shalom Schreiber possuem e administram o restaurante, herdado do ex-chef executivo Mark "Mau" Sun. Você pode ler tudo sobre isso na parte de trás do menu enquanto saboreia um Gewürtztraminer gelado, que combina muito bem com comida asiática.
Ao sairmos do restaurante, avistamos este veículo estacionado do lado de fora. A placa dizia POET SPY. Uma delícia de encontrar à noite .... e Eu pensei que esta cidade era conhecida por suas corridas de cavalos.
West Steak e frutos do mareBistrô Oeste infelizmente fecharam por tempo indeterminado devido ao Covid. Dedos cruzados vão reabrir porque são/foram restaurantes ideais.
Carlsbad é outra linda cidade de passageiros mais acima na costa, onde o chef executivo Eugenio Martignano comprou uma fazenda de 3 acres. A colheita orgânica fornece os produtos mais frescos possíveis para ambos os restaurantes daWest Inn & Suites, um hotel boutique com classificação nº 1 no Tripadvisor. A paixão da vida de Eugenio, da Europa aos EUA, tem sido criar wonderous food. Dirigir a fazenda com sua equipe de três pessoas é enérgico e afável Luke Girling, um agricultor orgânico com experiência no campo e educação formal.
Os menus do restaurante são coordenados com as mudanças sazonais de acordo com os produtos disponíveis. Frutas, flores, ervas e legumes chegam às cozinhas em poucos minutos para garantir ingredientes da mais alta qualidade em um prato. Luke gosta de experimentar, seja dividindo os menus para ver o que pode ser cultivado organicamente ou plantando flores para incentivar a polinização dos vegetais pelas abelhas, ao mesmo tempo em que fornece "arte de mesa". Tanto ele quanto as abelhas gostam de girassóis.
No restaurante, o chef Jason Connolly sugere alguns dos itens mais populares do cardápio. Eugenio e Jason olham para a cozinha clássica francesa e italiana como base de inspiração. Tom Bertrand é sommelier residente cuidando dos vinhos.
Parque da Baía da Missão, 'o maior parque aquático artificial do país', traz o país para San Diego.Restaurante Maréé um dos componentes privados que compartilham os 4.235 acres de terra e água com a cidade. Seu chique californiano impressiona o público e os hóspedesResort & Spa Paradise Point. Vários visitantes europeus estiveram presentes na noite que visitamos. Extensas atualizações mantêm bem a abertura desta antiga casa de praia. Todo o complexo foi desenvolvido pelo diretor de cinema Jack Skirball na década de 1960.
Empresa de coquetéis de óleo de cobraadministra a barra. O designer de bebidas e mixologista Brandt Stenberg preparou meticulosamente um Humming Herder (portón pisco + redução de lavanda + limão prensado + bitters marroquinos + club soda) e Paducah Punch (bourbon de furto + Pimm's + limonada de bordo + gelo defumado com madeira de cerejeira + espuma de chá de pêssego e manga) apenas para nós.
Eileen foi nosso servidor para a noite. Nossa mesa estava estrategicamente posta entre as vistas da lagoa e os cheiros de comida que passavam da cozinha. A chef executiva e gerente geral Amy Dibiase vem do Maine, mas por mais de uma década cortou sua reputação culinária na Califórnia. Juntamente com o sous chef Kyle Bergman, Amy dá aquele toque californiano aos frutos do mar ao estilo mediterrâneo. As obras de arte da galeria nas paredes, como o menu, mudam com a estação.
Divulgação completa: A maioria das minhas refeições foi cortesia como parte de uma turnê de mídia. Todos os comentários e as fotos são minhas sem supervisão.
© Gary Crallé - Atualizado 2022
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