top of page

Καλιφόρνια Κουζίνα - Δειγματοληψία Σαν Ντιέγκο

Μια καλοκαιρινή επίσκεψη στο San Diego ήταν μια ευκαιρία να ελέγξω τη γαστρονομική σκηνή της πόλης. Αν και είναι μόνο δείγμα, αυτό το άρθρο μπορεί να είναι χρήσιμο για όποιον ενδιαφέρεται να τρώει καλά.

 

Η Καλιφόρνια έχει μια σειρά από τοπογραφικές και κλιματικές συνθήκες που καθιστούν την πολιτεία σημαντικό παραγωγό τροφίμων. Καινοτόμοι εστιάτορες και σεφ από αυτό το μέρος του κόσμου φαίνεται να φυτρώνουν σαν ηλιοτρόπια στις ακτίνες του King Sol.  Πού παίρνουν τα συστατικά τους; Σε μεγάλο βαθμό, στη δική τους αυλή.

 

Περισσότεροι από 6.000 αγρότες κάνουν τη γεωργία βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων μόνο στην κομητεία του Σαν Ντιέγκο. Η περιοχή έχει περισσότερες μικρές οικογενειακές φάρμες από οποιαδήποτε άλλη κομητεία της χώρας. Οι οποίοι γνώριζαν! The Farm Bureau της Κομητείας του Σαν ΝτιέγκοΗ  website έχει ένα πλήρες πρόγραμμα των αγορών αγροτών του Σαν Ντιέγκο, τις τοποθεσίες των οινοποιείων καθώς και ένα περιφερειακό ημερολόγιο συγκομιδής.

Εδώ είναι 4 γαστρονομικά πετράδια (μείον ένα θύμα του Covid) που ανακάλυψα καθώς γύριζα την πόλη.

Πάρκο Μπαλμπόα, το μεγαλύτερο αστικό πολιτιστικό πάρκο στις Ηνωμένες Πολιτείες, αναφέρεται συχνά ως «Σμιθσόνιαν της Δύσης» για την εντυπωσιακή συλλογή μουσείων και γκαλερί.

 

Τα κτίρια σε στιλ Ισπανικής Αποικιακής Αναγέννησης από την California Expo 1915-1916 είναι απολαυστικά. Στο ίδιο κτίριο με το Κέντρο Επισκεπτών is Εστιατόριο El Prado — ένα ατμοσφαιρικό μέρος για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

 

Το εσωτερικό Lounge αντιγράφει ένα ισπανικό τάπας μπαρ, ενώ το Terrace σας βάζει κάτω από ένα καταπράσινο ουρανό. Το El Prada δεν είναι υπερτιμημένο και το φαγητό είναι αυθεντικό.  Bueno, Balboa!

Το Del Mar είναι ένα γλυκό παραθαλάσσιο χωριό περίπου 20 μίλια βόρεια του κέντρου του Σαν Ντιέγκο. Εάν δεν έχετε αυτοκίνητο, τοΑκτοπλόων Το προαστιακό κάνει στάση στην κοντινή παραλία Solana, με λεωφορεία για την πίστα αγώνων Del Mar ή ταξί για το κέντρο της πόλης. Μερικά κοινοτικά πάρτι ήταν σε εξέλιξη στο Del Mar's Powerhouse Park το βράδυ που φτάσαμε.

Στον κεντρικό δρόμο του Camino del Mar στο επίπεδο του δρόμου στην Del Mar Plaza θα βρείτε το modest-looking Ραντεβού Ντελ Μαρ.Για περαστικούς αΟι εμφανίσεις θα μπορούσαν να εξαπατήσουν, αλλά για όσους γνωρίζουν, αυτό είναι ένα εξαιρετικό κινέζικο εστιατόριο. Ένα «Best of», στην πραγματικότητα.

 

Τεντώνοντας τα όρια, προσφέρονται επίσης γεύματα vegan και χωρίς γλουτένη. Fusion φαγητό με ποικιλία.  Οι φιλικές προς τους επισκέπτες τιμές κρασιού είναι λιανικής + 8 $ ανά φιάλη. Ανέφερα το Βραβείο Αριστείας του Wine Spectator για μια εξαιρετική λίστα κρασιών;

Ο Tony Chu Jung Su και ο Dan Shalom Schreiber είναι ιδιοκτήτες και διευθύνοντες το εστιατόριο, το οποίο κληρονόμησε από τον πρώην εκτελεστικό σεφ Mark "Mau" Sun. Μπορείτε να διαβάσετε τα πάντα για αυτό στο πίσω μέρος του μενού πίνοντας ένα παγωμένο Gewürtztraminer, το οποίο τυχαίνει να συνδυάζεται όμορφα με ασιατικά φαγητά.

Καθώς φύγαμε από το εστιατόριο, εντοπίσαμε αυτό το όχημα σταθμευμένο έξω. Η πινακίδα έγραφε POET SPY. Πολύ απόλαυση να το βρεις τη νύχτα .... και Νόμιζα ότι αυτή η πόλη ήταν γνωστή για τις ιπποδρομίες της.

Δυτική μπριζόλα και θαλασσινάκαιBistro West δυστυχώς έκλεισαν επ' αόριστον λόγω Covid. Τα δάχτυλα σταυρωμένα θα ανοίξουν ξανά επειδή είναι/ήταν ιδανικά εστιατόρια.

 

Το Carlsbad είναι μια άλλη χαριτωμένη πόλη επιβατών πιο ψηλά στην ακτή, όπου ο εκτελεστικός σεφ Eugenio Martignano αγόρασε ένα αγρόκτημα 3 στρεμμάτων. Η βιολογική συγκομιδή παρέχει τα πιο φρέσκα δυνατά προϊόντα και στα δύο εστιατόρια στοWest Inn & Suites, ένα boutique ξενοδοχείο με βαθμολογία #1 στο Tripadvisor. Το πάθος ζωής του Eugenio, από την Ευρώπη έως τις ΗΠΑ, ήταν να δημιουργήσει  wonderous φαγητό. Ο Luke Girling, ένας βιολογικός αγρότης με υπόβαθρο στον αγρό και στην επίσημη εκπαίδευση, διευθύνει τη φάρμα με το τριμελές προσωπικό της.

Τα μενού των εστιατορίων συντονίζονται με εποχιακές αλλαγές ανάλογα με τα διαθέσιμα προϊόντα. Φρούτα, λουλούδια, βότανα και λαχανικά φτάνουν στις κουζίνες μέσα σε λίγα λεπτά για να εξασφαλίσουν την υψηλότερη ποιότητα των υλικών σε ένα πιάτο.  Luke απολαμβάνει τους πειραματισμούς, είτε πρόκειται για τη διάσπαση των μενού για να δει τι μπορεί να καλλιεργηθεί βιολογικά είτε για τη φύτευση λουλουδιών για την ενθάρρυνση της επικονίασης των λαχανικών από τις μέλισσες, παρέχοντας παράλληλα «επιτραπέζια τέχνη».  Τόσο σε αυτόν όσο και στις μέλισσες αρέσουν τα ηλιοτρόπια.

Στο εστιατόριο, ο σεφ Jason Connolly προτείνει μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη μενού. Ο Eugenio και ο Jason βλέπουν την κλασική γαλλική και ιταλική κουζίνα ως βάση για έμπνευση. Ο Tom Bertrand είναι κάτοικος σομελιέ που φροντίζει τα κρασιά.

Mission Bay Park, «το μεγαλύτερο τεχνητό υδάτινο πάρκο στη χώρα», φέρνει τη χώρα στο Σαν Ντιέγκο.Tidal Restaurantείναι ένα από τα ιδιωτικά εξαρτήματα που μοιράζονται τα 4.235 στρέμματα γης και νερού με την πόλη. Η καλιφορνέζικη κομψότητά του εντυπωσιάζει με το κοινό και τους καλεσμένους που μένουν εκείParadise Point Resort & Spa. Αρκετοί Ευρωπαίοι επισκέπτες ήταν παρόντες τη βραδιά που επισκεφτήκαμε. Οι εκτενείς ενημερώσεις διατηρούν όμορφα την ανοιχτότητα αυτού του πρώην παραλιακού σπιτιού. Ολόκληρο το συγκρότημα αναπτύχθηκε από τον σκηνοθέτη Jack Skirball τη δεκαετία του 1960.

Snake Oil Cocktail Companyδιαχειρίζεται το μπαρ. Ο σχεδιαστής ποτών και μιξολόγος Brandt Stenberg ετοίμασε σχολαστικά ένα Humming Herder (portón pisco + μείωση λεβάντας + πατημένο λεμόνι + Maroccan bitters + club soda) και Paducah Punch (κλοπιμαία bourbon + Pimm's + λεμονάδα σφενδάμου + καπνιστός πάγος από ξύλο κερασιάς + αφρός-μάνγκο) μόνο για εμάς.

Η Eileen ήταν ο διακομιστής μας για το βράδυ. Το τραπέζι μας ήταν στρατηγικά στρωμένο ανάμεσα στη θέα στη λιμνοθάλασσα και τις μυρωδιές του φαγητού από την κουζίνα. Η Executive chef & General Manager Amy Dibiase κατάγεται από το Maine, αλλά για περισσότερο από μια δεκαετία έχει κόψει τη γαστρονομική της φήμη στην Καλιφόρνια. Μαζί με τον sous chef Kyle Bergman, η Amy δίνει αυτή την πινελιά της Καλιφόρνια στα θαλασσινά μεσογειακού στιλ. Τα έργα τέχνης της γκαλερί στους τοίχους, όπως και το μενού, αλλάζουν με την εποχή.

Πλήρης αποκάλυψη: Τα περισσότερα από τα γεύματά μου ήταν δωρεάν ως μέρος μιας περιοδείας στα μέσα ενημέρωσης. Όλα τα σχόλια  και οι φωτογραφίες είναι δικές μου χωρίς επίβλεψη. 

© Gary Crallé - Ενημερώθηκε 2022 

Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται

bottom of page